記 羊乳酪鹹派、2013 Sillvia

兒時住鹿港，有段時間家裡訂嘉南羊乳，小孩子通常起的早，

六七點時就跑去看門口那只黃色塑膠盒；
熱騰騰的羊奶透著厚厚玻璃暖了手，

濃濃、香香，總能快快地喝完。

Condos 的羊乳酪鹹派喚起這段回憶。
現烤二十分鐘，等待化作飄散香氣；

乳酪稍鹹羊味厚重但恰到好處，
外酥內軟的派皮微微帶出一點油；
咖啡尚未上桌，即已完食。

很溫暖，特別是香氣交織回憶的時刻。

而對於一家咖啡店的感情是複雜的，
當感情已發生後他總是複雜，

還好這篇只打算記錄一杯咖啡與幾支豆子，
或許哪天能夠好好述說與幾家店的交會。

2013 Sillvia, NPGE, SK L95

乾淨純一果汁酸、櫻桃、蘋果、微瓜果香、糖

協調平衡優雅冷靜，可是過於無瑕到一絲不苟，
舉手投足間少了自然並非渾然天成，能稍稍感受斧鑿的痕跡，
存在層次與風味之間；不能否定在風味、香氣的無失分表現，
可仍未臻至善之境。

2015 Esmeralda 1500m

其他客人烘的，老闆也說還沒養好，但又何妨呢？

只可惜按前輩所言，那塊地、那些樹恐怕累了，
按一般情況推算表現也太過平順些

記 老上海

        爸公司聚餐數次後一直想帶家人來，這次原先家族聚餐因故只剩五人，
在點菜上空間是少了些，特別當師傅會阻止你不停往下點時；自是有好有壞
，不過一輪下來也有了四五道－[蘿蔔牛尾]、[綠竹筍干貝炒梅花肉]、[雞火干絲]、
[砂鍋邊尖白菜丸子]，想想後又加份[蔥開煨麵]。

        原先桌上兩道小菜普通，醃漬品偏甜，芝麻拉皮不知醋是否多了些，酸的
不甚喜歡；[雞火干絲]，干絲細切浸於雞湯中，火腿倒挺隱晦，整體相當清新；
[綠竹筍干貝炒梅花肉]火侯好，稍一輕咬肉塊即分卻又不柴，醬汁濃稠下飯，但
干貝這物除熬湯外，生食微炙我一向無感，是可惜了這食材；另一點乃白飯過乾
偏硬，媽認為是邊邊沒吃到水，也是可惜了老闆用的日本米。

        [蘿蔔牛尾]燒得妙，鹹甜調味盡入其皮肉，一塊要價近二百大洋物有所值，
但一旁蘿蔔也不惶多讓，富含牛肉膠質的醬料與本身清甜達到漂亮的平衡。
[蔥開煨麵]蝦米味道為主，圓麵吸滿香甜湯汁。[水餃]每桌應該都有被招待一份
，皮有嚼勁是當然，內餡比例沒讓肉味張狂壓過菜香就難得了，小學有一陣都
以冷凍水餃當午餐，混上蒸飯箱的味道根本與惡夢無異，自那之後看到水餃都有
點害怕，如果醬油再有異味只剩放棄一途，今天的醬料倒清淡不見濃濃醬油，走
個畫龍點睛的路線。

        原本聽說吃上海菜，挺期待能在冷冷寒風中喝上一碗醃篤鮮，點菜者卻挑上
[砂鍋邊尖白菜丸子]，湯底可能大同小異，但這鍋對我來說仍不夠鹹，湯底撈一撈
撞見番茄加上白菜，要不甜也難，丸子肉味十足倒是喜歡。

        雖然整體來說清淡中偏甜，與吃慣重鹹的我不甚投緣，但扣除個人喜好後仍需
承認店家功夫好。讓人想動筆的理由其實是平時去的餐廳，少見主廚對著內外場大
聲吆喝，感覺似乎這個時代已不作興這套，但這年紀的積累或許也反映在菜盤上呢。

(實際動筆才發現，認真的寫篇食紀挺困難)